Интересуетесь, как правильно выбрать какао-порошок для детей или добавляете его в выпечку? Провели исследование восьми популярных марок, охватывающих как доступные варианты, так и премиальные продукты. Результаты впечатляют: в некоторых образцах содержится минимальное количество жира, а вместо этого обнаружены неподходящие добавки, такие как крахмал и сахарная пудра, не упоминаемые на упаковке. Мы расскажем, как отличить настоящий какао-порошок от подделки и почему это имеет значение для здоровья.
Настоящее какао или подделка?
Какао-порошок является отличным источником антиоксидантов и натурального вкуса. Однако на полках магазинов часто можно встретить яркие упаковки с надписями «натуральный» и «высококачественный», под которыми скрывается продукт, прошедший глубокую переработку. Наши лабораторные испытания помогли выявить, в каких случаях мы имеем дело с настоящим какао, а где присутствует подделка.
Методика анализа
Ключевые особенности жирности
Качество какао-порошка напрямую зависит от содержания масла какао, которое обеспечивает насыщенный вкус, аромат и бархатистую текстуру напитка, сообщает источник.
- Натуральное неалкализованное какао (10-12% жира): обладает кисловатым, ярким вкусом с фруктовыми нотами. Это самый полезный вариант, но он может оставлять осадок.
- Алкализованное какао («голландское», 8-22% жира): обработано щёлочью для нейтрализации кислоты. Имеет более тёмный цвет, мягкий вкус и хорошую растворимость, но содержит меньше полезных веществ.
- Дешёвый порошок: часто содержит минимальное количество жира и много добавок, что делает его менее подходящим для детского питания.
