Баклажаны с мясной начинкой запекаются под помидорами и сыром. Такое блюдо можно подать на ужин самостоятельно, без гарнира. Разрежьте средний баклажан вдоль пополам и аккуратно выньте часть мякоти ножом и ложкой. Положите половинки и мякоть в подсоленную воду на 10 минут, затем достаньте и обсушите. Обжарьте мякоть вместе с мясным фаршем и измельчённым репчатым луком на растительном масле. Посолите и поперчите по вкусу; при желании добавьте зелень. Наполните полученной смесью половинки баклажана, сверху разложите кружочки помидоров и посыпьте сыром. Запекайте при 200 °C около 30–40 минут.
