Гранат ценят за сочные зёрна и выразительный кисло-сладкий вкус, но в кулинарии пригодятся и другие части плода. Цветки добавляют блюдам яркости, высушенная кожура придаёт напиткам терпкость, а семена становятся пряной добавкой к овощам, мясу и рису, сообщает Дзен-канал "Игра в бирюльки".
От древнего плода — к кухонной специи
Гранат выращивают в Передней и Центральной Азии уже тысячелетия. Торговые пути помогли ему распространиться далеко за пределы региона: изображения плодов и цветущих ветвей находили даже в Китае. Сегодня существует множество местных сортов — от сладких столовых до кислых, подходящих для сока.
Вкус граната многогранен: в нём сочетаются сладость, кислинка и лёгкая терпкость. Эфирными маслами плод не богат, зато его части используют как приправу и украшение. Яркий оттенок обеспечивают антоцианы — водорастворимые пигменты, чувствительные к кислотности.
Цветки и сок: яркие акценты
Высушенные цветки граната добавляют в чайные смеси, десерты, молочные блюда и фруктовые напитки. Обычно собирают цветки, которые не дадут плодов: массовый сбор цветущих ветвей может повредить урожаю.
Из сока можно приготовить гранатовую соль. Для этого пару чайных ложек сока смешивают с крупной солью и оставляют на пергаменте примерно на сутки, чтобы смесь подсохла. Затем добавляют сумах, сушёные розовые лепестки или перец. Такая приправа подходит для салатов, яиц, бобовых и запечённых овощей. При нагревании яркий цвет может поблекнуть, поэтому соль лучше добавлять перед подачей.
Кожура и семена: терпкость и кислинка
Чтобы кожура не давала слишком сильную горечь, её снимают тонким слоем, оставляя белую часть на плоде, а затем высушивают. Получившуюся «цедру» используют в чайных смесях, которым не хватает терпкого вкуса.
Свежие зёрна украшают салаты, хумус, блюда из булгура и риса, хорошо сочетаются с овощами и мясом. Кислые семена также сушат: в таком виде их называют анарданой. Целые или измельчённые, они придают блюдам кислинку и особенно уместны в приправах, например в чаат-масале. Добавлять их лучше ближе к концу приготовления или уже перед подачей.
