Вегетарианцы, особенно женщины, могут столкнуться с серьезными рисками, связанными с нехваткой железа. Хотя этот элемент можно найти в растительных источниках, таких как шпинат, чечевица, тофу и киноа, усвояемость железа из пищи животного происхождения, известного как гемовое железо, гораздо выше.
По словам эндокринолога и диетолога Ларисы Скакун, строгий вегетарианский режим требует внимательной настройки рациона. «Чем строже диета, тем труднее обеспечить организм всеми необходимыми веществами. Особенно это касается аминокислот, девять из которых являются незаменимыми. Они присутствуют в мясе, рыбе и молочных продуктах, но вегетарианцы могут получать их из сои, бобовых, цельных злаков, орехов и семян, которые содержат значительное количество белка и аминокислот», — замечает специалист.
Не менее важным является и витамин B12, который не синтезируется организмом и поступает исключительно с животной пищей. Чтобы избежать дефицита, вегетарианцам рекомендуется рассмотреть возможность приема витаминных добавок.
