Иногда вечером хочется простого и сытного блюда без лишних хлопот. Теплый аромат жареных котлет из капусты и картофеля напоминает уют и домашний уют даже в самую суету дня. Небольшие секреты превращают обычную смесь в держатель на тарелке: капусту слегка подмять с солью, чтобы она отдала влагу, картофель охладить перед добавлением в фарш, а фарш держать холодным, чтобы котлеты держали форму. Важна и правильная панировка, которая даст золотистую корочку и сохранит котлеты целыми во время жарки. Результат — ароматное блюдо, которое легко повторить и где-то в памяти останется как простое зимнее удовольствие.
Как собрать фарш и добиться идеальной текстуры
Первый шаг — мелко нашинковать капусту и аккуратно отжать лишнюю влагу, чтобы масса не расплывалась. Затем соединить с охладившейся картофелиной, добавить яйцо и специи. Если масса получается слишком деликатной, можно добавить немного муки или крахмала, чтобы она держала форму. Третий секрет — охладить фарш перед жаркой: холодная масса лучше держится, а котлеты получают ровную корочку.
Обжаривать на раскалённом масле с двух сторон до золотистого оттенка, после переворачивания под крышкой — это помогает сохранить сочность. И небольшая щепотка крахмала дополнительно укрепит форму и подарит аппетитную корочку.
Итог прост: few минут на кухне — и домашний уют готов к подаче с холодной сметаной, грибами или кетчупом.
Ингредиенты: картофель 500 г, капуста 200–250 г, лук 1–2 шт, яйцо 1 шт, сухари или мука 1–2 ст. л., соль, перец, масло для жарки.
