Минтай — нежная и нежирная рыба, из которой легко приготовить мягкие котлеты с румяной корочкой. Обжаренный лук, размоченный хлеб и немного сливочного масла помогают сохранить сочность, а аккуратная жарка не даёт рыбе пересохнуть.
Ингредиенты
На 10–12 небольших котлет понадобится:
- филе минтая — 600 г;
- крупная луковица — 1 шт.;
- белый хлеб без корок — 70 г;
- молоко — 100 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- панировочные сухари — 4–5 ст. л.;
- соль — ? ч. л., чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Как приготовить
Замороженное филе заранее разморозьте в холодильнике, обсушите и проверьте, не осталось ли костей. Нарежьте рыбу кусочками. Если она слишком влажная, слегка отожмите лишнюю жидкость — иначе фарш будет плохо держать форму.
Залейте хлеб молоком на 5–7 минут, затем немного отожмите. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле 5–7 минут до мягкости и остудите.
Пропустите через мясорубку рыбу, хлеб и лук. Можно измельчить ингредиенты блендером короткими импульсами, не превращая их в однородное пюре. Добавьте яйцо, соль и перец, перемешайте и уберите фарш в холодильник на 20–30 минут. Если он остаётся жидким, вмешайте столовую ложку сухарей и подождите ещё пять минут.
Смоченными холодной водой руками сформируйте котлеты толщиной около 2 см и тонко обваляйте в сухарях. Обжаривайте на среднем огне в небольшом количестве растительного масла по 3–4 минуты с каждой стороны. Толстые котлеты после переворачивания можно ненадолго накрыть крышкой на слабом огне. Рыба должна полностью приготовиться: безопасная температура внутри — 63 °C.
Полезные советы и варианты
Чтобы котлеты оставались сочными, не пережаривайте их: хлеб удерживает влагу, а сливочное масло компенсирует нежирность минтая. Для более свежего аромата добавьте в фарш немного укропа или щепотку лимонной цедры. Резкий запах аммиака или подозрительная слизь на рыбе — повод отказаться от приготовления.
Котлеты можно запечь на пергаменте при 190 °C примерно за 18–25 минут; время зависит от размера. Сформированные сырые заготовки заморозьте на доске, а затем переложите в пакет. При температуре ?18 °C их лучше хранить не дольше 2–3 месяцев и размораживать в холодильнике.
