Драники можно приготовить как из сырого, так и из предварительно отваренного картофеля. В первом варианте тёртую массу отжимают от лишней жидкости, во втором — охлаждённое пюре смешивают с яйцом и молоком. Ниже приведены оба рецепта и способы исправить слишком влажное или жидкое тесто. ### Оладьи из сырого картофеля **Ингредиенты:** 4 средние картофелины, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л. муки, ? ч. л. соли, ? ч. л. чёрного перца и 2 ст. л. растительного масла. Чтобы натёртый картофель не потемнел, можно добавить немного лимонного сока. **Приготовление:** 1. Натрите картофель на крупной тёрке и отожмите лишнюю жидкость. 2. Мелко нарежьте лук и смешайте его с картофелем. 3. Взбейте яйца, добавьте к овощам вместе с солью, перцем и мукой. Перемешайте до однородности. 4. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте картофельную массу порциями и обжаривайте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки. 5. Готовые драники переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Если смесь получается слишком влажной, добавьте немного муки. Для более хрустящей корочки можно вмешать крахмал или панировочные сухари. Вкус дополнят зелень, чеснок или специи. ### Оладьи из варёного картофеля **Ингредиенты:** 400 г картофеля, 1 яйцо, 30 мл молока, 2 ст. л. цельнозерновой муки, 5 г укропа, соль по вкусу и 2 ст. л. растительного масла. **Приготовление:** 1. Очистите картофель и отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните клубни и остудите пюре. 2. Добавьте яйцо и молоко, затем измельчите смесь погружным блендером до однородности. 3. Вмешайте муку. В рецепте указаны 2 ст. л., но ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно держать форму. Добавьте мелко нарезанный укроп и при необходимости посолите. Укроп можно заменить другой зеленью. 4. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто ложкой и обжаривайте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. Если оладьи из варёного картофеля разваливаются при жарке, добавьте в тесто картофельный крахмал — примерно чайную ложку или меньше. Для обоих вариантов подойдут чёрный перец, куркума, асафетида, молотая зира, орегано, тимьян или сушёный розмарин.
