Капуста подходит для самых разных блюд: её подают сырой и тушёной, используют свежей и квашеной, сочетают с мясом, рыбой и морепродуктами. В этой подборке — 13 вариантов, от хрустящего салата с креветками до зимних щей и среднеазиатской дамлямы. ### Салат из капусты с креветками Простой салат с хрустящей текстурой и сочетанием знакомого овоща с креветками. ### Свиная рулька с тушёной капустой и картофелем Капуста и свинина — традиционное сочетание для кухонь Центральной и Восточной Европы. Тушёная капуста хороша и сама по себе, но рульку обычно подают именно с ней. ### Драники с квашеной капустой В этой версии картофельные оладьи и квашеная капуста напоминают по вкусу густые щи. ### Капуста с креветками и лимонной травой Вариант шукрута с морепродуктами: креветки тушат с капустой и рисовым уксусом. Вкус строится на балансе сладости и кислоты, а лимонная трава добавляет цитрусовый аромат без выраженной кислинки лимона. ### Капуста со сметаной, укропом, зелёным луком и свёклой Сочетание знакомых по борщу продуктов, поданное без бульона, раскрывается иначе, чем в супе. ### Капуста с анчоусами Тёплый салат, гарнир или добавка к пасте, которую можно приготовить быстро. Если анчоусов нет, подойдёт сушёная рыбка: её предлагают нарезать тонкими полосками или мелкими кубиками и ненадолго замочить в воде, затем использовать так же, как анчоусы. ### Кастрюля с семью капустами Блюдо для сравнительной дегустации: оно помогает заметить сходства и различия между видами капусты. ### Голубцы с перловкой и морепродуктами Перловка связывает начинку и хорошо сочетается с морским вкусом. Для голубцов из листьев белокочанной капусты она может подойти лучше привычного риса. ### Суп из капусты и белой фасоли Вариация тосканской риболлиты, обычно приготовляемой с чёрной капустой каволо-неро. Белокочанная капуста не даёт той же глубины вкуса, но тоже удачно сочетается с белой фасолью. ### Ленивые голубцы с курицей В этом блюде рис и капуста дополняют друг друга. Их сочетание особенно выразительно, если добавить заметную сладость и лёгкую остроту. ### Щи Зимний вариант супа готовят с квашеной капустой. В описанном рецепте капусту советуют варить дольше указанного времени, а затем дать щам настояться: так успевают сбалансироваться вкус телячьего бульона и аромат капусты. ### Щи из снетков Постный вариант зимних щей с солёными снетками. У этой мелкой рыбы лёгкий дымный аромат; её можно есть вместе с костями. Снетки продаются на рынках и в магазинах среди закусок. ### Дамляма Среднеазиатское блюдо, которое долго готовят в казане. Овощи важно не передержать: даже после полутора часов приготовления они должны сохранять форму, а бульон — оставаться прозрачным. В описанном варианте важную роль играет качественное курдючное сало. Оценка типа материала: false
