Не все знают о древнем славянском деликатесе, именуемом буженина, который родом из южнобужских краев. Все привыкли видеть это блюдо на праздничном столе, но существует уникальная версия, где свинина маринуется в вине и запекается под сырной корочкой. Давайте расширим кулинарные горизонты и попробуем этот рецепт. Важно отметить, что вино в классической версии заменим на ароматные пряные коренья, а для запекания подойдет как русская печь, так и обычная домашняя духовка.
Необходимые ингредиенты
Первый шаг - это, конечно, свинина. Понадобится приблизительно 2 кг мяса. Также запастись следует корнями петрушки и сельдерея, 5 луковицами, 2 головками чеснока, примерно 2 стаканами красного сухого вина, 1 стаканом сметаны, 50 граммами твердого сыра, солью, специями и свежей зеленью.
Подготовка мяса и маринование
Начинать нужно с того, чтобы очистить чеснок и преобразовать его в пасту с помощью мясорубки или блендера. Коренья нарезаются тонкими ломтиками, лук - кольцами. В мясе, желательно оставить целый кусок, делают надрезы и помещают в них дольки кореньев. Затем мясо натирается солью, щедро покрывается чесночной пастой и обсыпается пряностями.
Лук нужно немного помять, чтобы он пустил сок, после чего обсыпают им мясо и заливают вином. Рецепт получается действительно интересным и ароматным. Лучше всего использовать эмалированную, керамическую или нержавеющую посуду. Убираем мясо в холодное место на 48 часов, позволяя ему хорошо промариноваться.
Запечь до совершенства
Начнем с подготовки жира - растопить сало. Мясо следует обсушить и разместить в жаропрочной посуде или противне. Поливаем растопленным салом и отправляем в духовой шкаф на 1,5-2 часа при температуре 160-170°C, не забывая поливать образующимся при готовке соком.
Когда мясо достигнет готовности, его нарезают на порционные куски, помещают обратно в форму, заливают сметаной и обильно посыпают тертым сыром. Продолжаем запекать до тех пор, пока сыр не растечется. В итоге, буженина, выдержанная в маринаде и запеченная под сырной корочкой, получится поистине сочной и аппетитной. Подается с рубленой зеленью петрушки, что добавляет изюминку.
Хотя процесс приготовления требует немалых усилий, результат действительно стоит затраченных трудов. Готовка - это не только необходимость, но и удовольствие от процесса!
Приятного аппетита!
