Специалисты Кубанского государственного университета представили инновационную технологию, которая позволит точно определить географическое происхождение и качество вина, основываясь на его химическом составе.
Безопасность и качество
По словам авторов, этот метод станет важным инструментом в борьбе с контрафактом и поможет повысить доверие к российским винам. Зауаля Темердашева, заведующая кафедрой аналитической химии КубГУ, сообщила о ключевых достижениях проекта: "Мы создали методологические основы для оценки винодельческой продукции, которая имеет защищенное географическое указание, основанные на взаимосвязи многоэлементного 'образа' и сенсорных свойств вин".
Специалисты сделали акцент на том, что в основе анализа лежит изучение химических элементов, таких как литий и уран, которые виноградная лоза поглощает из почвы. Для исследования используется сверхчувствительный масс-спектрометр, который позволяет определить уникальную "химическую подпись" региона.
Искусственный интеллект в действии
Команда исследователей расширяет базу данных по элементным профилям винодельческих территорий России, применяя методы многомерного анализа и современные технологии искусственного интеллекта. Используемые нейросети обеспечивают возможность с высокой точностью — более 95% — подтвердить или опровергнуть происхождение напитка.
Темердашева рассказала о разработке специального приложения, которое, основываясь на элементном составе, может установить соответствие вину его "элементному образу" региона, позволяя определить его географическое местонахождение.
Перспективы для рынка
Анализ образцов почвы, ягод винограда и самих напитков позволяет выявить уникальные маркеры, относящиеся к региональной и сортовой принадлежности кубанских белых и красных вин. Ученые предполагают, что внедрение новой методики повысит уровень доверия потребителей к отечественной продукции, а также предоставит контролирующим органам эффективный инструмент для борьбы с контрафактом, что в конечном итоге обеспечит прозрачность на рынке вин.
