Гастроемкость стала незаменимым атрибутом профессиональной кухни в индустрии общественного питания. Эти лотки, работающие по универсальным стандартам Gastronorm, упрощают процессы приготовления и хранения продуктов, способствуя повышению эффективности работы на кухне.
Стандарты Gastronorm: удобство и эффективность
Основой унификации форматов гастроемкостей является стандарт EN 631, который обеспечивает совместимость с разнообразным профессиональным оборудованием. Основным размером считается GN 1/1 (530x325 мм), от которого производятся другие модели, такие как GN 1/2 (325x265 мм) и GN 1/3 (325x176 мм). Эти размеры позволяют гибко использовать пространство на кухне.
Еще одним важным аспектом является глубина лотков, варьирующая от 20 до 200 мм. Каждая емкость имеет четкую маркировку, например, "GN 1/2-100", что упрощает идентификацию необходимого инвентаря и исключает ошибки в подборе.
Материалы изготовления: выбор, который влияет на производительность
Материал гастроемкости играет решающую роль в ее функциональности и долговечности. Наиболее распространённым вариантом является нержавеющая сталь AISI 304, известная своей безопасностью, устойчивостью к коррозии и термостойкостью. В дополнение, существует также ряд жаропрочных пластиков, подходящих для различных целей — от хранения до сервировки блюд:
- Поликарбонат: Прозрачный и прочный, идеален для демонстрации продуктов.
- Полипропилен: Легкий и недорогой, подходит для временного хранения.
- Меламин: Эстетичный внешний вид, хорош для сервировки салатов и закусок.
Разнообразие форматов и их применение
Ассортимент гастроемкостей богат и разнообразен. От перфорированных моделей, облегчающих процесс отвода жидкости, до противней GN, предназначенных для запекания. Их использование охватывает множество процессов на кухне:
- Приготовление и разогрев блюд в пароконвектомате.
- Хранение продуктов в холодильниках и морозильниках.
- Красивая выкладка и подача блюд на шведском столе.
Таким образом, гастроемкости становятся неотъемлемой частью профессиональных кухонь и обеспечивают упорядоченность и эффективность в работе.
