Споры о том, какие щи являются подлинными, не утихают. Гастрономы и любители кулинарии обсуждают, нужно ли добавлять в это традиционное блюдо ржаную муку, как это делали в прошлом, или же современный подход допускает помидоры, которых на Руси не было.
Мнения разделяются: одни утверждают, что в щах непременно должна быть мука, а другие настаивают на том, что сам ингредиент капусты был привнесён позже, как и картошка.
Разнообразие щей: чем они отличаются?
Животрепещущая тема: какие именно щи можно считать истинными? Не нужно углубляться в глубокую историю, остановимся на решения 19 века, когда щи были не только обычным блюдом, но и социальным индикатором. Разные классы общества отражались даже в рецептах.
- Постные щи: В постные дни, когда употребление мяса было под запретом, их готовили на основе капусты и грибов. Основной жир придавали растительные масла.
- Бедные щи: Простая похлёбка, состоящая из квашеной капусты и лука, иногда с добавлением круп. Мясо лишь на большие праздники.
- Богатые щи: Эти щи славились разнообразием мяса и свежей капустой, что показывало высокий статус их владельца.
Социальный аспект щей
Каждый вид щей имел свои особенности, отражая статус своего владельца. В крестьянских семьях это была еда, способствующая выживанию, тогда как дворянские блюда превращались в изысканные кулинарные творения.
«Барские» щи, вершина аристократической кухни, отличались богатым составом и нежным вкусом. Они могли содержать не только капусту, но и различные экзотические ингредиенты, такие как ананасы или пастернак.
Независимо от готовки, все виды щей объединяет одно: они всегда были укоренены в традициях и культуре, подчеркивая связь между разными слоями населения. И хотя сословия ушли в прошлое, разнообразие рецептов осталось.
