Сибирские пельмени — это не просто еда, а настоящий кулинарный шедевр, который требует внимания ко всем деталям. В отличие от привычных пельменей, сибирский вариант подразумевает особое внимание к фаршу, тесту и технике лепки. В этом материале раскрываются ключевые аспекты создания настоящих сибирских пельменей с прозрачным тестом, сочной начинкой и красивой формой, пишет канал "Мир вкусных рецептов ".
Фарш: традиции и секреты
Выбор мяса является основополагающим фактором для великолепного фарша. Оптимально сочетать три вида: говядина (50%), свинина (30%) и баранина (20%), что обеспечит сбалансированную текстуру и вкус. Шейная часть мяса — идеальный выбор, так как содержит нужное количество жира, а мясо должно быть охлажденным, но не замороженным.
- Мясо нарезается кубиками по 2 см и проходит через мясорубку с крупной решеткой (6-8 мм) дважды для получения однородной массы.
- Лук (200 г на 1 кг мяса) мелко рубят и добавляют, а ледяная вода (100 мл на 1 кг) вливается постепенно, чтобы фарш был сочным и нежным.
Тесто: идеальная текстура
Для теста нужна качественная пшеничная мука с содержанием белка 12-14%. Его следует просеять несколько раз и добавить немного крахмала для эластичности. Состав теста включает:
- 600 г пшеничной муки
- 250 мл ледяной воды
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли
Процесс замеса должен быть тщательным: формируется горка из муки, в которую вливаются яйцо и вода. Тесто замешивается 20 минут и оставляется под влажным полотенцем для «отдыха» на 40 минут. Толщину теста следует раскатать до 1-1,5 мм, поворачивая на 45° после каждого прохода скалкой.
Лепка: соблюдение традиций
Для формирования пельменей потребуется специальная форма диаметром 8 см или стандартный стакан. Процесс лепки включает:
- Вырезание кружков теста
- Добавление 1 ч.л. фарша в каждую заготовку
- Защипывание: сложить пополам, защипнуть середину и соединить концы, формируя «ухо»
Важно, чтобы на каждом пельмене было ровно 7 защипов, а края были тоньше центра. Готовые пельмени должны стоять вертикально, чтобы избежать сваливания. Замораживание происходит на присыпанном мукой подносе, после чего их можно хранить до трех месяцев.
