Уникальный рецепт теста
В 2025 году, кулинары и любители домашней выпечки обращаются к классическим рецептам, вдохновляясь традицией приготовления бэйглов. Это не просто обязательный пункт меню, а настоящее искусство, требующее внимания к деталям и качеству ингредиентов, сообщает канал "Как открыть пекарню.".
Состав для теста
Для создания основного теста бэйглов понадобятся:
- Пшеничная мука высшего сорта — 3,25 кг
- Вода — 2,05 кг
- Соль – 45 г
- Дрожжи хлебопекарные (сухие) – 20 г
- Сахар – 180 г
- Сухая клейковина (глютен) – 180 г
- Растительное масло – 200 г
Общий вес готового теста: 5,745 кг (вес без выпечки — 5,343 кг).
Технологический процесс
Подготовка бэйглов начинается с замеса теста. Используется спиральный тестомес, где первая скорость активирует ингредиенты в течение 5 минут, после чего следует вторая скорость, в течение 10 минут для формирования клейковины. Тесто оставляется для ферментации на 20 минут.
Далее, тесто делится на куски весом 80 или 100 г, и каждую порцию нужно оставить для бродения на 10 минут. Затем формируется шар и повторяется ферментация в закрытых лотках или под пленкой, чтобы тесто не заветривалось, на протяжении 50 минут.
После этого формируется жгут, который через 7 минут расстойки растягивается в круг. Финальная расстойка может проходить в холодильнике на протяжении 3 часов, либо тесто оставляют при комнатной температуре без обваривания.
Последний этап — обварка в кипящей воде с добавлением небольшого количества сахара. Бэйглы опускаются в воду на 15–25 секунд, затем выкладываются на листы.
Выпекаются изделия в заранее разогретой духовке при температуре 175°C в течение 18–25 минут, время зависит от размера и типа печи. Каждое из этих шагов является важным для достижения идеального вкуса и текстуры бэйглов, позволяя создать вкусное и аппетитное лакомство, которое удивит даже самых искушенных гурманов.
