Для яблочного гратена не нужна ни песочная основа, ни слоёное тесто. Форму десерту помогают сохранить плотные яблоки и простая заливка: муки в ней всего две ложки. Главное — нарезать фрукты одинаково, не утрамбовывать их и дать готовому блюду немного остыть.
На приготовление уйдёт около полутора часов, активной работы — примерно 25 минут. Рецепт рассчитан на шесть порций.
Ингредиенты
- Яблоки — 1 кг (после очистки около 800 г), лучше плотных зимних сортов
- Сливки 20% — 200 мл (можно заменить молоком 3,2%)
- Яйца — 2 шт., комнатной температуры
- Сахар — 100 г
- Мука — 30 г (2 ст. л. с горкой)
- Сливочное масло — 30 г и немного для формы
- Соль — щепотка, корица — ? ч. л. по желанию
Приготовление
Как сохранить форму и подать десерт
За плотную текстуру отвечают пектин в яблоках и небольшое количество муки. Лучше всего подходят твёрдые сорта, например антоновка или «Гренни Смит»: мягкие летние яблоки быстрее развариваются. Не режьте фрукты слишком тонко и не утрамбовывайте их — иначе они выделят больше сока.
Яйца с сахаром достаточно просто размешать. Если насытить заливку воздухом, гратен может подняться в духовке, а затем осесть. Готовое блюдо вкусно подавать тёплым со сметаной или мороженым. После охлаждения оно режется аккуратнее; хранить остатки можно в холодильнике до двух дней.
Сливки при желании замените молоком. Чтобы избежать комочков, предварительно размешайте в нём одну ложку муки из указанного количества. Гратен также можно заморозить порциями, хотя после размораживания яблочные слои станут мягче.
