Раф готовят из эспрессо, сливок и ванильного сахара: все ингредиенты взбивают паром вместе. В латте к эспрессо добавляют отдельно вспененное молоко. Поэтому раф обычно слаще и сливочнее, а вкус кофе в нём ощущается слабее. ### Состав и приготовление Единого стандарта для рафа нет. В разных рецептах используют один шот эспрессо объёмом примерно 25–40 мл, 100–150 мл сливок жирностью около 10–11% и ванильный сахар. Иногда добавляют обычный сахар или заменяют сахар сиропом. В латте эспрессо смешивают с молоком, которое вспенили отдельно. Для рафа кофе, сливки и сахар помещают в один питчер и обрабатывают паром вместе. Напиток получается однородным, без отдельных слоёв. Сливки жирностью выше 15% могут сделать его тяжёлым, а слишком постные — водянистым. Смесь не следует доводить до кипения: в источниках указывают нагрев примерно до 65–66 °C. ### Что крепче и с чем сравнивать Количество кофеина зависит от числа порций эспрессо, а не от того, добавлены сливки или молоко. Если в рафе и латте по одному шоту, кофеина в них примерно поровну. Вкус кофе, однако, заметнее в латте: ваниль и сливки в рафе сильнее его маскируют. Для более выраженного кофейного вкуса можно попросить двойной шот. Раф не стоит путать с эспрессо кон панна. В этом напитке взбитые сливки кладут сверху на эспрессо, а не смешивают с ним; ваниль обычно не добавляют. ### История напитка По распространённой версии, раф появился в московской кофейне Coffee Bean в 1990-х годах. Его название связывают с посетителем по имени Рафаэль, для которого готовили кофе по особому рецепту. Однако источники расходятся в датах, составе первой версии и авторстве, поэтому эту историю обычно приводят как легенду.
