Торт «Птичье молоко» — это легчайший десерт, представляющий собой сочетание воздушного суфле, тонкой глазури и бисквитного коржа. В 1982 году он стал первым в СССР, который официально начал производиться на промышленных фабриках. Интересно, что после получения сертификата на массовое изготовление, рецепт был стандартизирован, что позволило делать этот торт по единому принципу. Показательно, что каждые сто граммов «Птичьего молока» содержат около 300 калорий, а его приготовление займет 2-3 часа.
Основные характеристики:
- Кухня: восточно-европейская
- Вкус: сладкий, ванильный
- Категория: десерт
- Сложность: средняя
Ингредиенты для приготовления «Птичьего молока»
Для коржа:
- 100 г сливочного масла
- 120 г муки
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
Для суфле:
- 140 мл воды
- 100 мл глюкозного сиропа
- 300 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 100 г сгущенного молока
- 2 яичных белка
- 2 ч. ложки агар-агара
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 0.5 ч. ложки лимонной кислоты
Для глазури:
- Плитка темного шоколада
- 50 г сливочного масла
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Приготовление теста: Сливочное масло взбить с сахаром до получения пышной массы. Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая, затем добавить ванильный экстракт. Добавить муку и аккуратно перемешать до однородности.
2. Выпекание коржа: Вылить тесто в форму диаметром 20-22 см и выпекать при температуре 220 °C около 10-15 минут. Остудить.
3. Приготовление крема: Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту. В другой миске смешать воду с агар-агаром, довести до кипения, затем добавить глюкозный сироп и сахар. Постепенно ввести горячую массу в взбитые белки.
4. Собираем торт: На остывший корж выложить суфле, разровнять и убрать в холодильник на 2 часа. Затем растопить шоколад с маслом, охладить и покрыть торт глазурью. Оставить в холодильнике еще на 30-40 минут.
Рекомендации
Торт «Птичье молоко» лучше всего подавать охлажденным, чтобы сохранить его нежную, легкую текстуру. Для украшения можно использовать шоколадную стружку или свежие ягоды. Хранить в холодильнике не дольше 2-3 дней, плотно укрыв пленкой.
