Вопрос о том, можно ли жарить на оливковом масле, продолжает вызывать споры и сомнения. Несмотря на то, что этот ингредиент широко используется в мировой кухне, в некоторых регионах к его применению для жарки относятся с осторожностью.
Научные исследования подтверждают
Исследования показывают, что оливковое масло действительно является хорошим вариантом для жарки. В ходе экспериментов оценивались различные типы масел, включая оливковое, кукурузное, соевое и подсолнечное. Результаты продемонстрировали, что:
- Оливковое масло обладает высокой устойчивостью к деградации, даже при многократном нагреве.
- Подсолнечное масло по оказанной стабильности значительно уступает: оно быстрее распадается и образует потенциально вредные соединения.
- При нагревании определенные масла теряют свои питательные вещества и могут выделять токсины; однако оливковое масло сохраняет свои полезные свойства даже после термической обработки.
Польза оливкового масла для здоровья
Не стоит забывать и о множестве достоинств оливкового масла. При жарке овощей именно это масло способствует сохранению более высокого уровня фенолов и антиоксидантов, чем метод варки в воде. Следовательно, блюда, приготовленные на оливковом масле первого отжима, могут быть не только более вкусными, но и полезными.
Выводы ученых
На основании проведенных исследований ученые приходят к выводу: оливковое масло — лучший выбор для жарки. Оно не только обладает хорошими вкусовыми качествами, но и демонстрирует устойчивость и полезность в приготовлении пищи.
Интересующиеся могут ознакомиться с исследованиями по следующим ссылкам:
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- ScienceDirect
- North American Olive Oil Association
