Грузия известна своими уникальными кулинарными традициями, и варенье из мелких яблок, называемое вашлис мураба, занимает в этой традиции особое место. Это не просто десерт, а настоящая гастрономическая находка, которая подарит вам тепло грузинского лета и ароматы солнечной природы.
Главные особенности мураба
В отличие от привычных консервированных ягод и фруктов, грузинские мур?ба выделяются своим особым подходом к приготовлению. Основным принципом является не только использование свежих фруктов, но и многократная термическая обработка, что позволяет добиться нужной консистенции и сохранить естественную форму плодов.
- Выбор яблок: Идеальны мелкие сорта яблок, такие как ранетки или дички. Главный секрет – использовать твердые и чуть недозрелые плоды.
- Технология приготовления: Яблоки бланшируют, затем многократно варят в сахарном сиропе, что позволяет им пропитаться сладостью и выглядеть как прозрачные дольки в густом медовом десерте.
Ингредиенты и процесс
Чтобы создать настоящее грузинское яблочное варенье, понадобятся:
- 2 кг мелких яблок, лучше всего твердых;
- 2 кг сахара;
- 1 упаковка ванилина (по желанию для усиления аромата).
Приготовление начинается с тщательной подготовки яблок: их нужно вымыть и, если они не слишком маленькие, разрезать на дольки, удалив сердцевину.
После бланширования плодов в кипятке на протяжении пяти минут, яблоки помещаются в горячий сахарный сироп. Процесс варки повторяется несколько раз, чтобы достичь желаемой текстуры. Это позволяет фруктам сначала пропитаться сиропом, а затем стать полупрозрачными и нежными.
Как подать
Грузинское варенье из яблок можно подавать как десерт к чаю или использовать как начинку для выпечки. Также существует интересный вариант подачи: яблоки обваливают в сахарной пудре после того, как они обсохнут, превращая их в замечательное угощение для праздников.
Такое варенье может храниться до года в прохладном месте, сохраняя при этом свой неповторимый вкус и аромат, благодаря многовековым традициям грузинской кухни.
