Шампиньоны — одни из самых популярных грибов на наших столах, однако не все знают, как их правильно подготавливать перед приготовлением. Всего несколько простых шагов могут существенно изменить вкус блюда и его безопасность.
Нужна ли предварительная чистка шампиньонов?
Мнения кулинаров по поводу чистки шампиньонов расходятся. Одни утверждают, что достаточно просто промыть грибы под водой, если вы уверены в их качестве. Другие настаивают на необходимости очищать их, особенно если речь идет о лесных грибах. Причина проста: лесные шампиньоны могут содержать токсичные вещества, которые грибы, подобно губкам, впитывают из окружающей среды.
В то время как магазинные шампиньоны обычно безопасны, многие повара рекомендуют все же предварительно очищать их — это способ избежать возможных неприятностей и сделать грибы более вкусными.
Как правильно подготовить шампиньоны?
Для достижения наилучшего результата следует придерживаться следующих рекомендаций:
- Тщательно просмотрите грибы и выбросьте все подгнившие и испорченные экземпляры;
- Обрежьте потемневшие участки и ножки — чем дольше гриб хранился, тем меньше их нужно оставить;
- С помощью острого ножа аккуратно снимите кожицу со шляпок.
Также стоит помнить, что темные пластинки под шляпкой гриба не стоит убирать, так как они придают блюдам особый аромат и вкус. Послеподготовки шампиньоны необходимо промыть под холодной водой и обсушить на полотенце. Лесные грибы рекомендуется предварительно проварить в подсоленной воде в течение 5 минут.
Правила мытья и хранения
Не стоит замачивать шампиньоны долгое время или оставлять их в воде, так как грибы хорошо впитывают влагу, что влияет на их вкус и уменьшаеет срок хранения. Если планируется сушить грибы, мыть их не рекомендуется вовсе.
Уделяя внимание подготовке шампиньонов, можно не только значительно улучшить вкус готового блюда, но и обеспечить его безопасность. Простые манипуляции с грибами способны сделать даже самое простое блюдо настоящим кулинарным шедевром.
