Поздней осенью яркие гроздья калины украшают голые ветви, но нередко ягода так и остается без внимания: ее считают слишком горькой. Между тем при правильном приготовлении резкий вкус смягчается, уступая место приятной терпкости и кислинке. Из калины можно сделать и десерт, и согревающий напиток, и пикантную добавку к мясу, пишет Яйцо Ашот.
Как подготовить ягоды
Чтобы вкус стал мягче, подержите калину в морозильной камере — особенно если собрали ее до первых заморозков. Замороженные гроздья удобно очищать: ягоды легко осыпаются с веточек. Для гладкого пюре проварите калину с небольшим количеством воды около пяти минут, а затем протрите через сито, удалив косточки и кожицу.
Пять идей для осеннего меню
Калина с мёдом. 500 г ягод залейте 80 мл воды и томите под крышкой около часа при 130 °C. Когда ягоды размягчатся, остудите их до теплого состояния и вмешайте 4 ст. л. мёда. Подавайте с блинами или чаем.Дрожжевой пирог. Для теста соедините 500 г муки, 150 мл кефира, 65 мл воды, 120 г сахара, 2 яйца, 6 г дрожжей, 50 г растопленного сливочного масла, 25 мл растительного масла и щепотку соли. Дайте тесту подняться около часа. Начинку приготовьте из 300 г калины, 100 г сахара и 1 ст. л. крахмала. Соберите пирог и выпекайте при 180 °C около 35 минут.Густой кисель. Проварите 200 г калины в 700 мл воды пять минут, протрите через сито и верните отвар на огонь с 100 г сахара. Разведите 60 г крахмала в оставшихся 100 мл холодной воды, влейте в кастрюлю, помешивая, и варите до загустения.Компот с корицей. Залейте 250 г ягод 800 мл воды, добавьте 80 г сахара и половину палочки корицы. После закипания варите три минуты, затем дайте напитку настояться под крышкой 20 минут.Пряный соус к мясу. Размягчите 200 г калины с 2 ст. л. воды, протрите через сито. Добавьте измельчённый зубчик чеснока, по четверти чайной ложки соли и кориандра, чайную ложку сахара и растительного масла. Прогрейте две минуты: после остывания соус станет гуще.Для удобства заморозки кладите в морозильник целые гроздья. Через несколько часов ягоды можно быстро снять с веточек, не раздавливая их.
