Чтобы картошка подрумянилась, а не размягчилась, ей нужны сухая поверхность, горячая сковорода и достаточно места. Избыток картофеля, частое перемешивание и крышка создают условия для тушения и мешают образованию корочки. ### Что понадобится - картофель — 600–800 г; - растительное масло — 3–4 ст. ложки; - соль — по вкусу; - сливочное масло — 10–15 г, по желанию; - чеснок или лук — по желанию. ### Как жарить картошку 1. Нарежьте картофель брусочками средней толщины. Слишком тонкие быстро пересыхают, а толстым требуется больше времени, чтобы прожариться. 2. Уберите лишнюю влагу: промокните кусочки полотенцем или оставьте их на воздухе на 10–15 минут. 3. Хорошо разогрейте сковороду с маслом. Картофель должен зашипеть, когда попадёт на горячую поверхность. 4. Распределите кусочки одним слоем. Если картофеля много, жарьте его в два захода: тесно уложенные кусочки скорее будут париться, чем подрумяниваться. 5. Не перемешивайте картошку постоянно. Дайте ей полежать 3–5 минут, затем переверните и продолжайте жарить. 6. Посолите ближе к концу, когда картофель почти готов. По желанию добавьте сливочное масло, чеснок или лук. 7. Подавайте сразу: под крышкой и в большой куче готовая картошка может отсыреть и потерять хруст. ### Что ещё влияет на корочку Тяжёлая сковорода с толстым дном лучше удерживает тепло. Масла должно хватать, чтобы покрыть дно, но картофель не нужно заливать. Не стоит и слишком долго промывать нарезанные кусочки: если смыть много крахмала, корочка может получиться хуже. После нарезки картофель полезно обсушить — сухая поверхность помогает ему подрумяниться. Чаще всего результат портят одни и те же действия: слишком большая порция на сковороде, недостаточный нагрев, постоянное перемешивание, крышка, раннее соление и избыток влаги. Для хрустящей корочки важны высокая температура, свободное пространство между кусочками и минимум вмешательства.
