Сезон заготовок в полном разгаре. Укропа сейчас в изобилии, и многие стремятся сохранить этот уникальный аромат до зимы. Однако существует риск, что вместо яркой зелени в банке окажется просто пыль. Чтобы этого избежать, нужно знать, как правильно сушить укроп.
Что нужно сделать сразу после сбора
Укроп следует перебрать в день его среза или покупки. Если отложить эту процедуру, листья начнут вянуть, желтеть и терять свои ценные свойства. Особенно важно это делать в жаркую погоду.
Первым делом убираются толстые стебли, которые сохнут дольше и часто остаются грубыми. Лучше оставить только нежные веточки с тонкими стебельками. Толстые же можно заморозить или использовать для бульона.
Следующий шаг — мытье зелени. Этот момент часто игнорируется, но напрасно. На листьях может находиться пыль, мелкие насекомые или остатки удобрений, если укроп покупной. Лучше всего мыть его в холодной воде в большой миске, а не под сильной струей, чтобы не повредить листья.
После мытья укроп нужно тщательно обсушить. Мокрые листья нельзя сушить, так как это может привести к образованию плесени и нежелательному запаху. Для сушки следует разложить зелень на чистом кухонном полотенце на час-полтора, периодически переворачивая.
Три эффективных способа сушки укропа
Первый способ: естественная сушка на воздухе
Этот способ — фаворит многих, так как он наиболее щадящий. Укроп нужно связать в пучки и подвесить в сухом, теплом и темном месте, где нет прямых солнечных лучей. Сушить укроп на солнце не рекомендуется: он теряет цвет и аромат из-за разрушения эфирных масел.
Можно также разложить его на чистой бумаге или марле, не забывая ежедневно ворошить для равномерной сушки. Обычно этот процесс занимает от трех до семи дней, в зависимости от влажности воздуха.
Второй способ: сушка в духовке
Для более быстрого результата можно воспользоваться духовкой. Однако температура не должна превышать 40–50 градусов, иначе укроп может сгореть. Лучше всего запекать укроп на противне, застеленном пергаментом, при чуть приоткрытой дверце. Сушка займет примерно 2–3 часа, в течение которых нужно проверять и переворачивать зелень.
Третий способ: электрическая сушилка
Это самый быстрый и надежный способ. Установите температуру на 35–40 градусов, раскладывайте зелень в один слой и сушите от 2 до 4 часов, меняя местами лотки. Проверяйте готовность так же, как в других способах: листья должны легко крошиться.
Правила хранения высушенного укропа
Чтобы укроп сохранил свой аромат как можно дольше, его нужно защищать от света, влаги и тепла. Оптимально хранить его в темных стеклянных банках с плотной крышкой. Также подходят бумажные пакеты и тканевые мешочки, но их следует держать отдельно от сильно пахнущих специй.
Перед пересыпкой укропа в банку важно убедиться, что он полностью остыл, иначе образуется конденсат, что может испортить всю работу. Правильно высушенный укроп может сохранять свои свойства до года, но лучше всего использовать его в зимние месяцы - он будет радовать душу и вкусом напоминать о лете.
