Московский Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт для белого хлеба из пшеничной муки, который вступит в силу 1 апреля 2026 года. Об этом сообщается на официальном сайте ведомства.
В соответствии с документом, хлеб сможет выпускаться как подовым, так и формовым способом, а также в виде целого изделия или его частей, включая нарезанные варианты. Минимальная масса одного изделия определена на уровне 0,5 кг, однако при согласовании с заказчиком возможное производство хлеба массой от 0,35 до 0,5 кг.
Стандарты качества мякиша
Качество мякиша нового хлеба будет тщательно контролироваться. Ожидается, что он будет пропеченным, эластичным (восстанавливающим свою форму после легкого нажатия) и свободным от следов непромеса. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин и подрывов.
Требования к характеристикам и упаковке
Для различных типов хлеба будут установлены нормы по влажности, кислотности и пористости. В частности, влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, а подового — 43%. Кислотность мякиша для изделий из высшего и первого сорта ограничивается тремя градусами, а у второго сорта – четырьмя. Также документ включает требования к сырью, упаковке, маркировке, а также правилам приемки и методам контроля.
Рекомендуемый срок хранения неупакованного хлеба составит 24 часа, тогда как упакованный сможет сохранять свежесть до трех суток. Конкретные сроки для упакованной продукции будут устанавливать производители с учетом используемых технологий и материалов.
Этот стандарт принят не только в России, но и в таких странах, как Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан и Узбекистан, что подчеркивает его важность для всего региона.
