Япония, хотя и могла похвастаться знакомством с бараниной, долгое время не считала её частью своей кухни. Это мясо по своей сути не совсем укоренилось в традиционных японских рецептах. Однако, нежелание терять продукт привело к созданию необычного блюда, известного как Дзингисукан.
История этого кулинарного шедевра окутана различными версиями, однако его суть остается неизменной. Во время японо-китайской войны японцы столкнулись с суровыми климатическими условиями и поняли, что их солдатам необходима теплая зимняя одежда. В поисках качественного и недорогого мяса для кормления армии, внимание привлекло баранина. Так, на Хоккайдо, хотя и на других островах пробовали разводить овец, зародилось японское овцеводство. Наиболее распространенная версия утверждает, что активное развитие этой отрасли началось после 1918 года, хотя существуют источники, указывающие на более ранние истоки, ещё до русско-японской войны.
Тем не менее, ценность баранины в Японии долгое время оставалась под вопросом. Несмотря на богатую шкуру и шерсть, мясо не пользовалось особой популярностью, поскольку оно жирное, требует длительного времени для приготовления и плохо сохраняется в вяленом или копченом виде. Хорошо не сочеталось оно и с традиционной японской кухней.
Популяризация необычного блюда
Но когда армия заявляет о необходимости, японцы быстро реагируют и начинают искать решения. В 1951 году вышла книга с 30 рецептами блюд из баранины, но настоящую популярность завоевало именно Дзингисукан. Первый ресторан, где его подавали, открылся в Саппоро в 1936 году.
Данное блюдо представляет собой жареную баранину с овощами. Мясо нарезается тонкими ломтиками, маринуется (здесь возможно использовать разные комбинации) и жарится на противне или в специальной сковороде с приподнятым центром. В процессе готовки добавляются овощи — болгарский перец, лук и капуста, а также ростки сои. На гарнир обычно подают лапшу или рис, а маринад часто включает яблоки, имбирь, соевый соус, лук и различные пряности.
Разнообразие рецептов
Существует и другая версия блюда, где баранина тушится с кабачками, зеленью и соевым соусом, подается без гарнира. Интересно, что по некоторым источникам именно этот вариант стал исходным, который позже трансформировался в более раскрученный. Для гастрономического сопровождения предлагаем выбрать зерновой дистиллят крепостью от 40 градусов и выше.
Таким образом, культурный обмен через кухню может принимать удивительные формы, но Дзингисукан уверен в своей популярности, выдержав испытание временем.
