С 2027 года в России вступает в силу обновленный стандарт на пиво. Этот документ не только повысит требования к качеству продукта, но и позволит пивоварам использовать новые ингредиенты, такие как рожь, гречка и другие злаки. О значении нововведений для потребителей рассказали эксперты.
Разнообразие и качество: новые горизонты пивоварения
Росстандарт утвердил новый ГОСТ, который заменит существующий стандарт 2012 года. Основная задача мероприятий — сделать пиво более безопасным, разнообразным и понятным для покупателя. Стандарт разработан с участием специалистов ФНЦ пищевых систем имени Горбатова и получил одобрение от Росалкогольрегулирования.
Одним из самых значительных изменений стало расширение списка разрешенных солодов. Ранее для производства «настоящего пива» можно было использовать только ячмень и пшеницу, а всё остальное, включая рожь и гречку, считалось лишь «пивным напитком». Теперь пивовары смогут официально называть свою продукцию «пивом», даже если она сварена из альтернативных злаков. Это открывает возможности для новых вкусов и поддерживает развитие крафтового пивоварения.
Строгий контроль качества
Качество пива теперь будет под строгим контролем. В обновленном ГОСТе введен обязательный метод для определения общего азота в напитке, что позволит выявить содержание настоящего солода. По законодательству, доля солода в пиве должна составлять не менее 80%. В случае, если содержание азота окажется ниже установленной нормы в 600 мг/л, партия будет изъята, а производитель подвергнется штрафу.
Дополнительно прописаны чёткие методы контроля за содержанием бета-глюканов, полифенолов и белка — веществ, оказывающих влияние на стабильность, вкус и безопасность пива. Это значительно снизит вероятность появления подделок на рынке.
Требования и переходный период
Тем не менее, представители крупных пивоваренных компаний просят продлить переходный период с одного года до трех. Это связано с необходимостью модернизации лабораторного оборудования, переработки этикеток и проведением дополнительных исследований. Некоторые пункты, касающиеся идентификации пива, вызывают вопросы и требуют дополнительного разъяснения.
Эксперты уверены, что новый ГОСТ станет значительным шагом вперед. Он не только защитит интересы потребителей, но и предоставит российским пивоварам больше свободы для экспериментов. Это сулит разнообразие и улучшенное качество пива — настоящего русского напитка на полках магазинов.
