Научиться готовить яйца так, чтобы они были не только вкусными, но и красивыми, может каждый. Однако иногда при варке желток может приобрести нежелательный зеленоватый оттенок, что вызывает вопросы у домохозяек. В чем же дело?
Почему желток меняет цвет?
Эксперты объясняют, что зеленеющий желток — результат химической реакции между белком и желтком. Эта реакция происходит, когда яичный белок выделяет сероводород, который, в свою очередь, соединяется с сульфидом железа, содержащимся в желтке. В процессе нагревания белок начинает распадаться, выделяя сернистые газы, и это тоже влияет на цвет желтка.
Примечательно, что такой эффект чаще проявляется при длительном варке или использовании слишком высокой температуры. Для предотвращения этой проблемы кулинарный блогер и автор книги Fresh Eggs Daily, Лиза Стил, рекомендует готовить яйца на пару.
Как правильно варить яйца вкрутую
Чтобы яйца получались идеальными, следуйте простым советам:
- Подготовьте пароварку или кастрюлю с дуршлагом. Уложите яйца в пароварку и, если используете кастрюлю, накройте их крышкой после закипания.
- Готовьте яйца на пару в течение 12 минут.
После отключения огня отложите яйца в ледяную воду на пару минут. Это не только поможет избежать нежелательной окраски желтка, но и облегчит процесс очистки скорлупы.
Теперь, вооружившись знаниями и простыми хитростями, можно готовить идеальные яйца вкрутую, которые порадуют не только вкусом, но и внешним видом!
