Пирожки по-курски. Какие они?
Ответ на этот вопрос дали специалисты и студенты колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ.
Образовательное учреждение не первый год занимается восстановлением забытых блюд, и сегодня пришло время попробовать на вкус пирожки, начинки которых явно отличаются от тех, к каким привык современный человек. Узнать, в чем же различие сладких изделий, пришло немало гостей: среди них – заместитель губернатора – руководитель представительства Курской области при Правительстве Российской Федерации Галина Авдонина, председатель комитета культуры и туризма Курска Ирина Мазаева.
– Дело в том, что проект «Реновация курской кухни» идет в нашем колледже уже несколько лет. И, соответственно, в процессе изучения основ нашей кулинарной традиции попадалось множество интересных пирожков с разными начинками, которые сейчас не используются. А кое-что мне было знакомо по рассказам бабушки или отца. Так у нас и возникло желание восстановить рецепты и попробовать на вкус приготовленное, – рассказывает директор колледжа Марина Хмелевская.
Спустя время идея стала реальностью, причем вкусной. В процессе работы «возрождено» 13 видов пирожков, 12 из которых успешно были приготовлены. Еще один вариант, к сожалению, не мог быть представлен из-за отсутствия ингредиента.
– Начинки, которые любим сейчас, – повидло, мясо – это «богатые» начинки, такие тоже были раньше, но использовались в достаточно зажиточных семьях. А, например, из гороха, крапивы, жареных бураков, калины в наше время вышли из обихода, – говорит Марина Хмелевская.
Она также отмечает, что достаточно мало в народной кухне сладких пирожков и их рецептуру постарались по возможности восстановить.
– Много с солеными начинками, потому что пирожки, как правило, ели с похлебками, чтобы обед был сытнее, – добавляет Марина Александровна.
Познавали кулинарное искусство студенты, с интересом взявшиеся за приготовление пирожков. Одной из них была Надежда Сазонова: она поделилась секретом «калинников».
– Это ржаные пирожки. В состав теста входит отвар калины, в саму начинку – ягоды калины и яблоки. Калину можно использовать как свежую, так и сушеную. В нашем случае – сушеная. Все это мы отварили и перетерли, – сообщила студентка, говоря, что пирожки получаются необычные, но очень вкусные.
В рамках дегустации представили и новый Коренской пряник на розовой воде. Это второй вид, который удалось воссоздать: ранее куряне могли попробовать с укропом. На этом образовательное учреждение останавливаться не собирается: впереди – разработка рецепта Коренского пряника на огуречном рассоле и, конечно же, новых-забытых блюд.
Фото: Татьяна Мишина.
