Юные повара восстановили рецепты 13 видов пирожков по-курски
Уже несколько лет команда энтузиастов и исследователей занимается реновацией курской кухни, возвращая к жизни забытые рецепты и блюда, которые были популярны среди жителей Курской губернии в XIX веке.
В основе работы — изучение этнографических материалов, старинных кулинарных книг, архивных источников, где упоминались необычные начинки и способы приготовления пирожков, и, конечно, живые воспоминания старшего поколения.
Современные пирожки чаще всего делают с мясом, повидлом или картофелем. Но в старину в Курской губернии были популярны и другие начинки. Какие? Об этом - в нашей статье на сайте.
