Плесень представлена множеством разновидностей. Некоторые виды, как, например, на благородных сырах, безопасны и даже полезны. Однако плесень, которая поражает варенье и другие продукты, может быть действительно опасна для здоровья.
Что такое плесень и как она появляется?
Пищевая плесень — это микроскопический грибок, который находит себе пристанище на животных и растительных продуктах. Его вегетативная часть — мицелий — представляет собой тонкие нити, проникающие в субстраты, такие как хлеб или сыр. То, что мы видим как налет различного цвета — это спороносящие органы, содержащие миллиарды спор, которые легко распространяются.
Плесень предпочитает теплую и влажную среду. Она особенно любит хлеб, орехи, семена, варенье и молочные продукты. Поражение может произойти даже на продуктах, хранящихся в холодильнике, если упаковка не была должным образом закрыта или якщо продукт уже имел повреждения.
Риски и последствия для здоровья
Главная угроза, исходящая от плесени, заключается не только в ней самой, но и в токсинах, которые выделяют некоторые ее виды. Микотоксины — это ядовитые вещества, способные вызывать серьезные отравления. Эти токсины не уничтожаются обычной термообработкой и могут не иметь ни вкуса, ни запаха.
При обнаружении заплесневелого продукта следует помнить три простых правила: не нюхать, не есть и выбрасывать.
Нюхание может привести к аллергическим реакциям, а употребление может вызвать головокружение, рвоту и другие симптомы отравления. Особенно это опасно для уязвимых групп: людей с ослабленным иммунитетом, пожилых, беременных и детей.
Что делать с заплесневевшими продуктами?
Проблема заключается в том, что срезание видимой части плесени недостаточно. Грибок проникает глубже, и при поражении стоит выбрасывать весь продукт, особенно если это хлеб, мягкие сыры, йогурты и другие продукты с высоким содержанием влаги.
Есть исключения: твердые сыры или морковь можно, возможно, спасти, срезав часть, отступая на 2,5–3 см от области поражения. Орехи и семена также можно обработать слабым раствором марганцовки и прокалить, но при большом участке плесени лучше отправить продукт в мусор.
Не стоит экономить на здоровье, когда речь идет о плесени. Безопасность — превыше всего.
