Погрузитесь в удивительный мир сычуаньской кухни благодаря рецепту холодной курицы с пикантным сычуаньским соусом — Коу Шуй Цзи. Это блюдо, также известное как "курица, от которой текут слюнки", непременно станет звездой вашего стола. Сочное мясо, пронизанное аромами остроты и умами, подарит вам незабываемые вкусовые ощущения и перенесёт на улицы Китая!
необходимые ингредиенты
- 2 куриных окорочка (500–700 г)
- 5 см имбиря, нарезанного ломтиками
- 2 ст.л. вина Шаосин
- 1/2 ч.л. соли
- для соуса:
- 1 1/2 ст.л. светлого соевого соуса
- 1 ч.л. темного рисового уксуса
- 1 ч.л. кунжутной пасты
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. сахара
- 1 стрелка зеленого лука (порезать мелко)
- 2 зубчика чеснока, натертых на мелкой терке
- 1 ч.л. натертого имбиря
- 1/4 ч.л. молотого сычуаньского перца
- 3 ст.л. сока, выделившегося при приготовлении курицы
- 4 ст.л. чили масла (3 ст.л. масла + 1 ст.л. хлопьев чили)
- 2 ст.л. жареного арахиса, измельченного
пошаговый процесс приготовления
- подготовка курицы: На тарелку, где будет готовиться курица на пару, выложить ломтики имбиря. Поместить окорочка кожей вверх, полить вином Шаосин и посыпать солью.
- приготовление на пару: В кастрюле довести до кипения воду (около 4-5 см), установить решетку и поместить курицу. Готовить под крышкой на среднем огне около 30 минут, пока мясо не станет мягким. Охладить курицу, сохранив выделившийся сок.
- приготовление соуса: В глубоком блюде соединить все ингредиенты для соуса. Добавить 3 ст.л. куриного бульона и чили масла, хорошо перемешать.
- завершение: После охлаждения курицу нарезать, переложить на блюдо с соусом, полить остротой и украсить арахисом и зеленым луком. Подавайте при комнатной температуре.
рекомендации по подаче
Холодная курица в остром соусе — это чудесная закуска, которую подают в начале трапезы. Лучше всего она сочетается с рисом или лапшой. Чтобы вкус раскрылся максимально, дайте курице немного полежать в соусе перед подачей. Остальное чили масло добавьте непосредственно перед сервировкой для сохранения яркого цвета.
