В мире итальянской кухни существует два непримиримых соперника — неаполитанская и римская пиццы. Каждая из них имеет свои уникальные особенности, способные покорить сердца настоящих гурманов. Сравните эти два кулинарных шедевра и узнайте, какая из них вас больше привлекает.
Тесто: основа основ
Неаполитанская пицца — это настоящая находка для любителей мягкости и эластичности. Её тесто, созданное с высоким уровнем влажности и длительной ферментацией, поднимается целых 8-24 часа, формируя характерный «бортик» или корничоне. Такой бортик должен быть воздушным и даже слегка обугленным, в то время как центральная часть остается толще всего 3-4 мм. Побыть с ней в руках — значит ощутить настоящую текстуру!
Римская пицца, напротив, предлагает хрустящую и тонкую основу, раскатанную до 2-3 мм по всей поверхности и без выраженных бортиков. Она элегантна, с легкой ноткой изысканности, прекрасно подходит для тех, кто ценит компактность и стиль.
Форма и внешний вид
Неаполитанская пицца зачастую идеально круглая и высокобортная. Её может отличать небольшая неровность, что добавляет ей шарма. Начинка обычно сосредоточена в центре, оставляя достаточно места для легкого теста по краям.
Римская пицца имеет более удлинённую, овальную форму, характерную для выпекания в противне (teglia). Она выглядит более аккуратно и часто имеет равномерно распределённую начинку по всему периметру.
Приготовление: как у каждого свой секрет
Неаполитанская пицца готовится в дровяной печи при температуре около 485 °C всего за минуту-полторы. Этот процесс превращает тесто в мягкое и эластичное произведение искусства с обожжёнными пузырьками и слегка влажной сердцевиной.
Римская пицца требует чуть большего времени: её выпекают при температуре 280-320 °C в течение 4-5 минут. Такой подход позволяет достичь равномерной хрусткости, что делает её поистине уникальной.
Вкус неаполитанской пиццы сосредоточен на простоте: классическая «Маргарита» с томатами, моцареллой и базиликом или «Маринара» с томатами и чесноком. В то время как римская пицца предлагает больше вариаций, таких как «Романа» с анчоусами и оливками, исследуя возможности сочетания различных ингредиентов.
Таким образом, выбор между двумя этими восхитительными видами пиццы зависит от личных предпочтений: мягкость и пышность неаполитанской или хрустящая основа римской. Оба варианта достойны внимания и порадуют ценителей хорошей кухни.
