Приготовление джема из крыжовника — задача вызывает множество вопросов, особенно когда дело касается консистенции. Многие сталкиваются с проблемой, что получившийся джем слишком жидкий. Так что же делать, чтобы добиться нужной густоты?
Необходимые ингредиенты
- Крыжовник — 2 кг
- Сахар — от 1,7 до 2,5 кг (по вкусу)
- Вода — 100 мл
- Лимонная кислота — ? ч. л.
Подготовка ягод
Выбор ягод для джема имеет большое значение. Зрелый крыжовник может привести к недостаточной густоте, так что лучше использовать не слишком зрелые ягоды — они содержат больше пектина. Важно тщательно промыть ягоды перед готовкой. Для начала в кастрюлю добавляют немного воды — примерно 100 мл, чтобы крыжовник не пригорел на первом этапе варки.
Этапы приготовления джема
Начинаем процесс с быстрого закипания ягод. Процесс варки не должен занимать более 1-2 минут. Затем необходимо измельчить ягоды — можно воспользоваться блендером или толкушкой. Однако, важно помнить, что сырой крыжовник не подойдет: чтобы пектин перешел в джем, предварительная термическая обработка обязательна.
Готовое пюре следует протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок. Это обеспечит необходимый уровень желирующих веществ и, соответственно, густоту джема. После этого пюре взвешивается: обычно из 2 кг ягод получается около 1,7 кг готового пюре.
Как только пюре готово, к нему добавляют сахар. Пропорции могут варьироваться: 1:1 создаст достаточно густой и кисловатый джем, тогда как 1:1,5 сделает его более сладким, но менее густым. Сахар добавляют в горячее пюре и варят на умеренном огне в течение 15 минут. В процессе варки желательно снимать пену, чтобы джем приобрел более прозрачный вид; не забывайте, что не снимая пену, джем станет гуще.
Наконец, в конце варки следует добавить чайную ложку лимонной кислоты, чтобы немного улучшить густоту и цвет. После этого джем разливают по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Банк можно стерилизовать в духовке при температуре 150°C и прокипятить крышки.
